levik (levik) wrote,
levik
levik

Category:

Загадка китайских пельмешек

Каждый раз, когда я оказываюсь в Азии, не могу отказать себе в удовольствии сходить поесть один из моих любимых фаст-фудов этого континента, пельмешки Din Tai Fung. Эта тайваньская сеть была основана в Тайбэе в начале 1970х, к XXI веку постепенно распространилась по всей восточной Азии. Сегодня, кроме самого Тайваня, эти заведения есть в Китае, Японии, Сингапуре и конечно Гонконге - здесь филиал даже получал пару лет звезду Мишлена.



Их коронное блюдо - пельмени Сяолонгбао (Xiaolongbao), наполненные бульоном и мясной начинкой. И вот к этим пельменям у меня возник вопрос...:
Read more...Collapse )
Все предыдущие загадки с ответами
Tags: trivia, гонконг, еда, загадка
Subscribe

Posts from This Journal “загадка” Tag

  • Загадка трогательных полицейских

    Это почти избитая сцена из фильмов про Америку: полицейская машина с мигалками "тормозит" какой-нибудь автомобиль на шоссе. Мало ли за что…

  • Загадочные железяки в Лос-Анджелесе

    В мае прошлого года на уличных столбах в Лос-Анджелесе появились небольшие металлические конструкции. Их было немного - всего четыре, но ведь это…

  • Загадочный ключ в Саудовском отеле

    В своём отельном номере в Саудовской Аравии я столкнулся с очень странной штукой, которой нигде в мире раньше не встречал. Одно из интересных…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 171 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
вообще-то ничего никуда не заливают . :)

фишка в том, что в фарш можно добавить воду и она прекрасно впитается .
Не как в хлеб коечно ,но после перемешивания или отбывания фарша вы с удивлением обнаружите, что он не стал жидким после добавления 10-15 и даже 20 % воды .

Обусловлено это тем что при перемалывании в фарш целостность мышечных волокон нарушается и они перестают быть защищенными и герметичными .
Эта кашеобразная масса прекрасно соединяется с водой .

Если такую начинку "запаять " в пельмень ,то потом при термообработке паром жидкость из в некоторой Mере отделится .
Если пельмешек при этом герметичен ,то она никуда не выльется .
частично пропитает дно и стенки пельменя ,но не более того .
"ничего не заливают, просто добавляют воду" - это хорошо ;)

но на самом деле нет.

byg

5 years ago

Может быть,в фарш кусочки льда ложат?Не знаю .

Suspended comment

Да! Это у нас называется холодец (или студень)

Suspended comment

Anonymous

November 27 2018, 03:22:03 UTC 5 years ago

конденсат
конденсат
Кладут в замороженном виде, в виде кусочка льда. А не вытекает, потому что тесто правильно вымешано и слеплено.
Офигеть! Никогда про это даже не слышал!
Кубик замороженого бульона кладётся при лепке.))

Желатированный бульон, посему и не люблю я их, слишком тягучие этот супчик

Anonymous

November 27 2018, 03:33:12 UTC 5 years ago

Это просто: нужно сделать сочный фарш и при его варке внутри теста выделяется бульон. В Бурятии так буузы делают, откусываешь бочок, выпиваешь бульон из нее, а потом ешь.
Хрен с ним, с бульоном, КАК они форму такую пельмешкам придают ?

Лёд?

Что-то добавляют в фарш, чтобы получить вкусный бульон внутри. У всех рецепты разные. Кто то лук добавляет, кто то капусту, иные балуются с жидкостями типа молока, в общем как с бурятским бузами.

Лева, это элементарно: воду добавляют в фарш. Вы манты когда-нибудь пробовали? Их тоже готовят на пару, и там тоже внутри образуется много бульона.

Вкалывают через шприц,заранее приготовленный хим.раствор. 👂
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Posts from This Journal “загадка” Tag

  • Загадка трогательных полицейских

    Это почти избитая сцена из фильмов про Америку: полицейская машина с мигалками "тормозит" какой-нибудь автомобиль на шоссе. Мало ли за что…

  • Загадочные железяки в Лос-Анджелесе

    В мае прошлого года на уличных столбах в Лос-Анджелесе появились небольшие металлические конструкции. Их было немного - всего четыре, но ведь это…

  • Загадочный ключ в Саудовском отеле

    В своём отельном номере в Саудовской Аравии я столкнулся с очень странной штукой, которой нигде в мире раньше не встречал. Одно из интересных…