levik (levik) wrote,
levik
levik
Category:

Загадка китайских пельмешек

Каждый раз, когда я оказываюсь в Азии, не могу отказать себе в удовольствии сходить поесть один из моих любимых фаст-фудов этого континента, пельмешки Din Tai Fung. Эта тайваньская сеть была основана в Тайбэе в начале 1970х, к XXI веку постепенно распространилась по всей восточной Азии. Сегодня, кроме самого Тайваня, эти заведения есть в Китае, Японии, Сингапуре и конечно Гонконге - здесь филиал даже получал пару лет звезду Мишлена.



Их коронное блюдо - пельмени Сяолонгбао (Xiaolongbao), наполненные бульоном и мясной начинкой. И вот к этим пельменям у меня возник вопрос...:
( Read more...Collapse )
Все предыдущие загадки с ответами
Tags: trivia, гонконг, еда, загадка
Subscribe

Posts from This Journal “загадка” Tag

  • Загадка трогательных полицейских

    Это почти избитая сцена из фильмов про Америку: полицейская машина с мигалками "тормозит" какой-нибудь автомобиль на шоссе. Мало ли за что…

  • Загадочные железяки в Лос-Анджелесе

    В мае прошлого года на уличных столбах в Лос-Анджелесе появились небольшие металлические конструкции. Их было немного - всего четыре, но ведь это…

  • Загадочный ключ в Саудовском отеле

    В своём отельном номере в Саудовской Аравии я столкнулся с очень странной штукой, которой нигде в мире раньше не встречал. Одно из интересных…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
    Help
  • 171 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
ext_2946062

Сергей Першуков

November 27 2018, 04:48:30 UTC 5 years ago

Желе или заморозка бульона...
dentist

dentist

November 27 2018, 04:49:53 UTC 5 years ago

Видимо секрет в фарше, который собственно и выделяет бульон.
varfolomey1967

varfolomey1967

November 27 2018, 04:51:22 UTC 5 years ago

Наверное их лепят как хинкали. Собирают в складочку , оставляют дырочку. Заливают бульон и скрепляют. Потом отрывают верхушку.

ext_4261093

Игорь Вигор

November 27 2018, 04:57:06 UTC 5 years ago

У нас они почему-то называются хинкали, новосибирский завод пельменей выпускает. Насколько понимаю там просто пустое место оставляют, а в процессе варки там бульон получается.
v_shalygin

v_shalygin

November 27 2018, 04:58:46 UTC 5 years ago

Секрет прост - заранее приготовленный и остуженный бульон небольшими порциями вливается в фарш (где-то в пропорции до 1/3 от объема фарша, по итогу), а фарш «взбивается» руками - по итогу он должен быть состояния очень густой сметаны, напитавшись бульоном. Я его «дышащим» называю. В процессе варки мясо станет более жестким, а бульон выделится в отдельный «соус» внутри...
vinny_the_poo

vinny_the_poo

November 27 2018, 05:02:24 UTC 5 years ago

Ух ты! Мне тоже довелось попробовать пельмешек в Din Tai Fung, в их ресторане в гигантском цоколе Marina Bay Sands в Сингапуре. Эту сеть сильно нахваливали сингапурцы, когда я шерстил форумы, готовясь к поездке.

Был разочарован. Своей тупизной. Не очень представляя размеры блюда и боясь перебрать, взял вот такую же порцию из шести штук в коробочке. Оказалось: а) пельмени очень вкусные; б) такой порции решительно мало, только подразнить.

Но я брал не бульонные, поэтому вряд ли смогу чем-то помочь. Осмелюсь лишь предположить, что бульон вводят шприцем. И делает это скорее всего сотрудник, который на фото стоит к нам спиной. Чтобы сберечь know-how.
i_kinch

i_kinch

November 27 2018, 05:06:40 UTC 5 years ago

Они используют маленьких камикадзе, которых с балоном бульёна остается внутри и растворяется при варке на пару, даа, не каждый сможет!
Да как, как, так же как и при варке обычных пельменей выделяется бульён из начинки.

zhubul

zhubul

November 27 2018, 05:10:57 UTC 5 years ago

бульон из начинки сам образуется, так же как и в мантах
kirgak

kirgak

November 27 2018, 05:16:03 UTC 5 years ago

Кладут внутрь кусочек холодца, который при варке тает. У меня бабуля так делала.
dr_eburg

dr_eburg

November 27 2018, 05:17:13 UTC 5 years ago

У нас их пять. Ближайший в семи минутах от меня.

10250 Santa Monica Blvd
Unit 2400
Los Angeles, CA 90067
kuskus_kuskus

kuskus_kuskus

November 27 2018, 05:21:21 UTC 5 years ago

шприцом?)

le0gen

le0gen

November 27 2018, 05:21:37 UTC 5 years ago

Тупые люди очень часто других людей за дураков держат.

В пельмени никто бульон не вливает. Он образуется внутри при варке пельменей. Это и в Китае работает, и в России.

Anonymous

November 27 2018, 05:25:16 UTC 5 years ago

Замороженный же ;)

Suspended comment

alkopona

alkopona

November 27 2018, 05:35:32 UTC 5 years ago

Может шприцом закачивают?))
Но вообще бульон должен появляться при варке, что логично.
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Posts from This Journal “загадка” Tag

  • Загадка трогательных полицейских

    Это почти избитая сцена из фильмов про Америку: полицейская машина с мигалками "тормозит" какой-нибудь автомобиль на шоссе. Мало ли за что…

  • Загадочные железяки в Лос-Анджелесе

    В мае прошлого года на уличных столбах в Лос-Анджелесе появились небольшие металлические конструкции. Их было немного - всего четыре, но ведь это…

  • Загадочный ключ в Саудовском отеле

    В своём отельном номере в Саудовской Аравии я столкнулся с очень странной штукой, которой нигде в мире раньше не встречал. Одно из интересных…