![](https://levik.com/i/p/2018/hk/joy0.jpg)
Местный знаток сводил меня не просто в знакомое местечко, а в ресторан, принадлежащий его семье. Оказалось, что эта с виду простая забегаловка - один из лучших ресторанов жареного мяса в Гонконге. Да ещё и с богатой историей!
* * *
Карты на стол: Трудно поверить, но с момента первой публикации этой истории прошло уже больше пяти лет.
* * *
1. В Гонконге мне повезло встретиться с Пазу. Это парень, к которому я обратился за помощью с организацией поездки в Тибет. Пазу родом из Гонконга, и как раз был там в то же время, что и я. Мы здорово погуляли, он показал нам нетуристические тропы Гонконга, и сводил посмотреть на знаменитое "здание-монстр".
![](https://levik.com/i/p/2018/hk/joy1.jpg)
Пазу показывает мне свои книги-путеводители в местной библиотеке.
И вот, когда мы вечером сидели и ели традиционные тайваньские пельмешки с бульоном, он сказал:
"Слушай, а пойдём я завтра свожу тебя в ресторан моей семьи! Думаю, тебе понравится." Я назавтра должен был работать, но мы договорились встретиться на обед. "Только приходи пораньше," сказал Пазу. "Лучше к одиннадцати. А то потом много народу будет."
2. На следующий день, ровно в 11 я был на шумном перекрёстке Хеннеси Роуд. Пазу чуть-чуть задерживался, и я решил постараться найти заведение собственными силами.
![](https://levik.com/i/p/2018/hk/joy2.jpg)
3. Пазу прислал мне название ресторана - "Joy Hing roasted meat", и я видел, что он где-то рядом, но найти его было нелегко. Оказалось, что хозяева не сочли нужным сделать вывеску латинскими буквами:
![](https://levik.com/i/p/2018/hk/joy3.jpg)
4. Но потом я нашёл возле дверей небольшую табличку Мишлена с нужным названием. Ресторан попал в мишленовский путеводитель. Это не стоит путать с мишленовкими звёздами (их выдают далеко не всем ресторанам в путеводителе), но всё же такая табличка намного круче, чем наклейка какого-нибудь там Трипэдвайзера. Я сразу почувствовал, что это не просто забегаловка, как можно было бы подумать глядя с улицы.
![](https://levik.com/i/p/2018/hk/joy4.jpg)
Любопытно, что Пазу ничего мне заранее об этом месте не рассказал.
5. Вскоре он подъехал, и мы зашли внутрь. Это был небольшой ресторанчик, ничем с виду не отличающийся от множества похожих китайских забегаловок, разбросанных по улицам Гонконга. По-английски такие называют "hole-in-the-wall". Если бы не Пазу, я бы никогда не подумал сюда заглянуть, сколько бы раз я ни проходил мимо.
![](https://levik.com/i/p/2018/hk/joy5.jpg)
6. Вот так выглядело меню - просто коллекция бумажек, висящих на стене. Явно тут не очень стараются завлечь иностранных туристов. Кажется у них было меню на английском на отдельной бумажке, но мне его не показали - Пазу сказал, что нас и накормят без всякого меню.
![](https://levik.com/i/p/2018/hk/joy6.jpg)
7. Внутри было около полдюжины работников. "Это моя семья," сказал Пазу, и представил меня.
"Хэл-лоу!" сказал кто-то, но в основном родственники не говорили по-английски. Зато мы широко улыбались друг-другу и кивали.
"Я сказал им, что ты русский," немного виновато прошептал мне Пазу. "А то американцев я уже много раз водил." Я ответил, что в этом нет ничего страшного, и не стал объяснять ему, что я сам никогда бы себя русским не назвал. Всё же это было за три года до войны в Украине.
![](https://levik.com/i/p/2018/hk/joy7.jpg)
8. Нам выделили небольшой столик в углу. "Я всегда здесь сажусь, если он свободен," сказал Пазу.
![](https://levik.com/i/p/2018/hk/joy8.jpg)
9. "Это хорошо, что мы рано пришли. Скоро образуются длинные очереди, и это уже будет до самого вечера."
![](https://levik.com/i/p/2018/hk/joy9.jpg)
Фото вечерних очередей из интернета.
10. И действительно, буквально через десять минут, все столики ресторанчика были заняты.
![](https://levik.com/i/p/2018/hk/joy10.jpg)
11. Я огляделся, заметил чисто китайский подход к электропроводке, подумал, что наверное ресторанчик далеко не новый.
![](https://levik.com/i/p/2018/hk/joy11.jpg)
"А много лет вашему заведению?" спросил я.
"Насколько мне известно, его основали где-то во времена династии Цин."
"Что-что?!" удивился я. Я не очень хорошо знаком с династиями Китая, не скажу навскидку в каком порядке они сменялись, но точно знал, что последняя закончилась ещё до революции в России. Позже я посмотрел в интернете и про династию Цин (она то и была последней, её свергли в 1912), и про историю ресторана Joy Hing roast meat.
Оказалось, что ресторанчик родственников Пазу настолько известный, что о нём существует статья в Википедии! (Правда, только на английском и китайском.) Вот, что я оттуда узнал о его истории:
Ресторанчик действительно основали в поздние годы династии Цин, кажется это был конец 1800х. Правда тогда он располагался не в Гонконге, а в материковом Китае, в провинции Гуандун. Этот семейный ресторан перекочевал в английскую колонию в самом начале XX века, и работал с тех пор почти непрерывно. Исключением стали годы японской оккупации Гонконга во время Второй Мировой.
После войны забегаловка октрылась заново под именем Fuk Hing ("возрождение") а позже получила нынешнее имя, Joy Hing, что значит "продолжение процветания". Таким образом хозяева надеялись принести успех своему ресторану, и надо сказать, что тут они не ошиблись. За годы своей гонконгской истории едальня сменила несколько адресов, но на нынешнем месте находится с 1980x.
12. "Знакомься, это моя мама!" сказал Пазу. "Она здесь всем заведует. Накормит нас как надо!" Мамы, они кажется все такие.
![](https://levik.com/i/p/2018/hk/joy12.jpg)
13. За пару минут на столе появились три плошки с приправами. "Это чтобы макать в них мясо," объяснил Пазу.
![](https://levik.com/i/p/2018/hk/joy13.jpg)
14. Вслед за ними мама поставила на стол немного пареной зелени и тарелку с мясом.
![](https://levik.com/i/p/2018/hk/joy14.jpg)
15. Мясо - главное блюдо в Joy Hing. Их специализация - направление в южнокитайской кухни, которое называется "Чашао", или "жаренная на вертеле свинина". Свинину, курицу, утку и гуся обмазывают специальном соусом, а затем жарят на гриле по старому семейному рецепту. Оказалось, что Joy Hing считается чуть ли не лучшим рестораном чашао во всём Гонконге - он не только попал в мишленовский путеводитель, но и выиграл приз местных ресторанных критиков OpenRice. Кроме того, CNN включило заведение в список 50 лучших ресторанов Гонконга, написав, что его имя является синонимом кухни чашао.
![](https://levik.com/i/p/2018/hk/joy15.jpg)
Но всё это было не так важно, потому что мясо, на предложенной нам тарелке было просто великолепным. Сочным, мягким, с хрустящей корочкой. Я к сожалению не очень хорошо умею описывать тонкости вкуса, так как я совсем не гурман, так что вам придётся поверить мне на слово - это было очень вкусное мясо. Если мне не изменяет память, на принесённой нам тарелке было два вида свинины, курица и утка.
16. Я внимательней посмотрел в угол, где находилась маленькая открытая кухня. Хотелось увидеть, как делается такая вкуснятина. Но там суетилось довольно много человек, и было совсем непонятно, что они делают.
![](https://levik.com/i/p/2018/hk/joy16.jpg)
Говорят, что ресторан использует особую довоенную печь, в которой отсутствует термометр, и во время прожарки температуру определяют на ощупь!
"Это всё мои дядюшки," сказал Пазу, увидев, что я рассматриваю мужчин, колдующих на кухне.
17. "Самое роскошное наше блюдо - это гусь. Но он дорогой, стоит 188 гонконгских долларов за порцию. Многие годы к нам приходили клиенты, которые заказывали вроде как гуся, но на самом деле хотели утку - она намного дешевле, всего 88 долларов. Мама на глаз могла понять, по клиенту, хотел он настоящего гуся, или нет."
"Но с недавних пор изменились законы, и теперь мы не имеем права принести утку кому-то кто заказал гуся. И теперь надо спрашивать - мол вы же знаете, что гусь у нас стоит 188 долларов? И видно, что те клиенты, что победнее - обычно это народ помоложе, сразу начинают нервничать. Тогда мама предлагает им утку - она почти такая же вкусная. Разумеется они соглашаются. А некоторые, особенно те, что постарше, наоборот обижаются - конечно мы хотим гуся, мы платёжеспособные, состоятельные люди!"
![](https://levik.com/i/p/2018/hk/joy17.jpg)
Гуся я так и не попробовал, на предложенной тарелке с мясом (которую мы вдвоём еле осилили) его не было. Правда, когда я заикнулся о том, чтоб заплатить, Пазу категорически отказался.
"Мама бы никогда не взяла у нас денег," заявил он.
18. Когда мы выходили, дядюшка Пазу, тот, который на входе сказал мне "Хел-лоу", подошёл и радостно сказал мне: "До свидания! Мне очень нравится Гатуся."
"Гатуся?.." растерянно переспросил я. "Какая гатуся?"
"Гатуся! Гатуся! Песня!.." воскликнул он, и напел: "Виикха-адиила набирик гатуся..."
"...на высокий берег на крутой!" подхватил я, наконец поняв, о чём речь.
![](https://levik.com/i/p/2018/hk/joy18.jpg)
Вот ведь бывает так, просто повезло, познакомиться с Пазу, и встретиться с ним в Гонконге - и получилось такое отличное соприкосновение с гонконгской культурой и историей. Что и говорить, иногда я везунчик.