Загадка китайских пельмешек: levik

Загадка китайских пельмешек

Каждый раз, когда я оказываюсь в Азии, не могу отказать себе в удовольствии сходить поесть один из моих любимых фаст-фудов этого континента, пельмешки Din Tai Fung. Эта тайваньская сеть была основана в Тайбэе в начале 1970х, к XXI веку постепенно распространилась по всей восточной Азии. Сегодня, кроме самого Тайваня, эти заведения есть в Китае, Японии, Сингапуре и конечно Гонконге - здесь филиал даже получал пару лет звезду Мишлена.

Их коронное блюдо - пельмени Сяолонгбао (Xiaolongbao), наполненные бульоном и мясной начинкой. И вот к этим пельменям у меня возник вопрос...:

Все предыдущие загадки с ответами

Post a new comment
Error
Anonymously

Log in

default userpic

Your reply will be screened

Your IP address will be recorded

When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.

Preview comment

Help
171 comments

Anonymous

November 27 2018, 06:55:43 UTC 5 years ago

New comment

Набирают в рот бульон, зубами делают дырку и впрыскивают внутрь.

Vassily Danilov

November 27 2018, 06:57:53 UTC 5 years ago

Кладут бульон в замороженном виде, лёд.

mavrm

November 27 2018, 07:03:53 UTC 5 years ago Edited: November 27 2018, 07:05:10 UTC

сок и жир с фарша...
с чебурека еще больше сока...

antiteron

November 27 2018, 07:08:29 UTC 5 years ago

Лейба, это не пельмени.
Называй как хочешь, но это не пельмени - не позорь национальную кулинарную этимологию зарадибога.

А так - вкусно, согласен.)

europeoncar

November 27 2018, 07:08:54 UTC 5 years ago

Я вот, когда делаю хинкали, добавляю в заготовку ложечку застывшего бульона, плюс хорошее мясо и лук тоже дают сочность. Но я-то не скрываюсь, а если бы хотел, замешал бы бульон-желе прямо в фарш. "А руки-то вот они!" :)

November 28 2018, 18:34:28 UTC 5 years ago

на самом деле, увидел где-то ролик, как какой-то китайский профи делал soup dumplings. Желе решает! :)

November 27 2018, 07:09:38 UTC 5 years ago

Как-как...
Фарш со льдом или дохрена воды.

irinagillespie

November 27 2018, 07:15:54 UTC 5 years ago

Замороженный кубик бульона?

algol78

November 27 2018, 07:25:15 UTC 5 years ago

Никак, мясная начинка делается таким образом, что при варке из нее вытекает бульон. Как во всех пельменных родственниках :)

uzbek0110

November 27 2018, 07:31:47 UTC 5 years ago

не вливают его, я по джизакской самсе знаю. бульон внутри образуется )

f_l_o_e

November 27 2018, 07:34:56 UTC 5 years ago

один из моих любимых фаст-фудов
...
не раз мне приходилось больше часа ждать чтоб меня посадили.
______________
Вы уверены, что это фаст-фуд?

November 27 2018, 07:37:13 UTC 5 years ago

Надо замешать воду в фарш. Вот и весь секрет.

avanik

November 27 2018, 07:42:38 UTC 5 years ago

) Эх, Лева. Сразу видно манты ты не делал.
Ничего туда не заливают. Бульон образуется из маса (фарша).
Есть правда особо изощренные рецепты с добавлением внутреннего жира.
Он растапливается - вот тебе и бульон.