levik (levik) wrote,
levik
levik
Category:

Загадка китайских пельмешек

Каждый раз, когда я оказываюсь в Азии, не могу отказать себе в удовольствии сходить поесть один из моих любимых фаст-фудов этого континента, пельмешки Din Tai Fung. Эта тайваньская сеть была основана в Тайбэе в начале 1970х, к XXI веку постепенно распространилась по всей восточной Азии. Сегодня, кроме самого Тайваня, эти заведения есть в Китае, Японии, Сингапуре и конечно Гонконге - здесь филиал даже получал пару лет звезду Мишлена.



Их коронное блюдо - пельмени Сяолонгбао (Xiaolongbao), наполненные бульоном и мясной начинкой. И вот к этим пельменям у меня возник вопрос...:
( Read more...Collapse )
Все предыдущие загадки с ответами
Tags: trivia, гонконг, еда, загадка
Subscribe

Posts from This Journal “загадка” Tag

  • Загадка трогательных полицейских

    Это почти избитая сцена из фильмов про Америку: полицейская машина с мигалками "тормозит" какой-нибудь автомобиль на шоссе. Мало ли за что…

  • Загадочные железяки в Лос-Анджелесе

    В мае прошлого года на уличных столбах в Лос-Анджелесе появились небольшие металлические конструкции. Их было немного - всего четыре, но ведь это…

  • Загадочный ключ в Саудовском отеле

    В своём отельном номере в Саудовской Аравии я столкнулся с очень странной штукой, которой нигде в мире раньше не встречал. Одно из интересных…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
    Help
  • 171 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
ivanovna09

ivanovna09

November 27 2018, 08:02:55 UTC 5 years ago

Заморозить бульон кубиком. пока пельмень на пару готовится тесто сварится и не пропустит вытекание бульона. Ну во всяком случае я бы так сделала. Или бульон очень густой (как холодец) и опять же пока слепили он не течет. начали варить тесто у же приобрело то состояние когда его удержит внутри.
victorlaletin

victorlaletin

November 27 2018, 08:06:02 UTC 5 years ago

Пфф, воды в фарш добавляют и весь секрет 🙃
etroyanski

etroyanski

November 27 2018, 08:06:21 UTC 5 years ago

Никто никакой бульон внутрь этих пельменей не вливает . Этот не бульон вовсе , это сок , который выделяется при варке из мясной начинки , причем и в мясо , из которого делаются эти да и вообще любые мясные пельмени ( а также позы , буузы , манты ) не добавляют воды .
uniala

uniala

November 27 2018, 08:06:54 UTC 5 years ago

Вообще в любых пельменях появляется бульон, если при лепке в фарш добавить воду или другую жидкость. Фарш хорошо ее удерживает в виде белкового золя, потом при варке белок сокращается и вода выпрессовывается в жидкую фракцию.
Ну если очень много надо, то замораживай и клади, сколько хочешь.

emma_glacier

emma_glacier

November 27 2018, 08:22:43 UTC 5 years ago

думаю, что там в фарше изначально достаточное количество жидкости... ах, как вкусно было смотреть!
allshism

allshism

November 27 2018, 08:22:43 UTC 5 years ago

Полагаю, бульон выделяется из фарша в процессе приготовления.

Вероятно, для этого нужно подготовить фарш особым образом. Наример, включив в его состав бульон в форме желе )
ext_1508913

bartolo_go

November 27 2018, 08:23:52 UTC 5 years ago

Всего два варианта: 1. Бульон вмешивают в фарш, как для хинкали. 2. Готовится крепкий бульон из которого делается желе. При этом в бульон, для лучшей формы, может быть добавлен желатин. Желе режется на кусочки порционные и заворачивается вместе с фаршем в тесто.
Я делал двумя способами- первый удобнее.
misha_tambovsky

misha_tambovsky

November 27 2018, 08:45:48 UTC 5 years ago

Это же хинкали.)
Добавляют в фарш жидкость.
zilib_oba

zilib_oba

November 27 2018, 08:48:31 UTC 5 years ago

Оставляют отверстие и бульон сам затекает, скорее всего.
frost08rus

frost08rus

November 27 2018, 09:11:14 UTC 5 years ago

Здравствуйте!

Судя по их виду - их делают на пару. Тогда наверное также как сок или бульон появляется в мантах и бузах:) Все дело в паре:)
panno4ka39

panno4ka39

November 27 2018, 09:18:00 UTC 5 years ago

Странный вопрос .бульон из мяса .никто его не вливает.или вы издеваетесь просто?😂😂🙄

astracat

astracat

November 27 2018, 09:26:52 UTC 5 years ago

замораживают в маленьких формочках и при лепке вкладывают в пельмень бульонную льдинку. А при варке лед тает )))
anycoloroptics

anycoloroptics

November 27 2018, 09:35:55 UTC 5 years ago

Заморозить его.
ext_3393002

Димик Шаков

November 27 2018, 09:39:56 UTC 5 years ago

добавляют замороженный бульонный кубик

Anonymous

November 27 2018, 09:45:44 UTC 5 years ago

Вы что? Вопрос убил! Это сок от мяса/фарша в процессе приготовления. Его никто никуда не заливает, он образуется при варке пельменя или мантов. Стыдно этого не знать.
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Posts from This Journal “загадка” Tag

  • Загадка трогательных полицейских

    Это почти избитая сцена из фильмов про Америку: полицейская машина с мигалками "тормозит" какой-нибудь автомобиль на шоссе. Мало ли за что…

  • Загадочные железяки в Лос-Анджелесе

    В мае прошлого года на уличных столбах в Лос-Анджелесе появились небольшие металлические конструкции. Их было немного - всего четыре, но ведь это…

  • Загадочный ключ в Саудовском отеле

    В своём отельном номере в Саудовской Аравии я столкнулся с очень странной штукой, которой нигде в мире раньше не встречал. Одно из интересных…