levik (levik) wrote,
levik
levik
Category:

Загадка китайских пельмешек

Каждый раз, когда я оказываюсь в Азии, не могу отказать себе в удовольствии сходить поесть один из моих любимых фаст-фудов этого континента, пельмешки Din Tai Fung. Эта тайваньская сеть была основана в Тайбэе в начале 1970х, к XXI веку постепенно распространилась по всей восточной Азии. Сегодня, кроме самого Тайваня, эти заведения есть в Китае, Японии, Сингапуре и конечно Гонконге - здесь филиал даже получал пару лет звезду Мишлена.



Их коронное блюдо - пельмени Сяолонгбао (Xiaolongbao), наполненные бульоном и мясной начинкой. И вот к этим пельменям у меня возник вопрос...:
( Read more...Collapse )
Все предыдущие загадки с ответами
Tags: trivia, гонконг, еда, загадка
Subscribe

Posts from This Journal “загадка” Tag

  • Загадка трогательных полицейских

    Это почти избитая сцена из фильмов про Америку: полицейская машина с мигалками "тормозит" какой-нибудь автомобиль на шоссе. Мало ли за что…

  • Загадочные железяки в Лос-Анджелесе

    В мае прошлого года на уличных столбах в Лос-Анджелесе появились небольшие металлические конструкции. Их было немного - всего четыре, но ведь это…

  • Загадочный ключ в Саудовском отеле

    В своём отельном номере в Саудовской Аравии я столкнулся с очень странной штукой, которой нигде в мире раньше не встречал. Одно из интересных…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
    Help
  • 171 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
iralyan

iralyan

November 27 2018, 06:13:35 UTC 5 years ago

точно, у них самые вкусные пельмешки в моей жизни. а бульон в них появляется ровно также как и в чебуреках - выделяется из фарша, скорее всего в фарш добавляют ледяную крошку или даже ледяную крошку из бульона. без льда не выбить нежный фарш, он начнет перегреваться еще в миксере, да и в пельмешке фарш без жидкости будет резиновым. мой "инло", который родом из Вятки, в пельменный фарш добавляет много-много ледяного молока, чуть ли не 50 на 50, я думаю у китайцев и научились
paskin

paskin

November 27 2018, 06:15:45 UTC 5 years ago

Бульон нет нужды заливать - он образуется сам собой из жира, воды и специй, содержащихся в начинке. У поваров задача обратная - нужно сделать хорошее тесто, герметично закрыть пельмень (а то бульон испарится) и сварить так, чтобы тесто не осталось сырое и не порвалось, переварившись.
v_otaku

v_otaku

November 27 2018, 06:22:19 UTC 5 years ago

Это мясной сок, что тут удивительного?
fiore_del_melo

fiore_del_melo

November 27 2018, 06:25:58 UTC 5 years ago

Никто не заливает бульон в пельмени, это естественный процесс образования бульона внутри пельмешка при варке, как манты или позы.
paulkolbovich

paulkolbovich

November 27 2018, 06:27:00 UTC 5 years ago

Я бы замораживал бульон, потом или вмешивал в фарш, или клал перед закрытием пельмешки.
3137603

3137603

November 27 2018, 06:28:40 UTC 5 years ago

У меня мама добавляет в фарш для мант капусту или кабачок, на вид его не заметно, а вот сок появляется в мантах в достаточном количестве. Возможно в этих пельмешках тоже есть подобный ингредиент.
maxxk

maxxk

November 27 2018, 06:32:08 UTC 5 years ago

никак.
бульон образуется внутри, из начинки :)
ext_380674

Татьяна Лушина

November 27 2018, 06:34:29 UTC 5 years ago

Там заранее варят мясной бульон и желируют его, потом в каждый пельмень вкладывают кусочек застывшего бульона. При варке в горячей воде бульон становится жидким.
wilson30

wilson30

November 27 2018, 06:37:03 UTC 5 years ago

Лева, а в Израиле есть пельмени?

Anonymous

November 27 2018, 06:37:30 UTC 5 years ago

кладут в фарш кусочек льда.
wilson30

wilson30

November 27 2018, 06:38:23 UTC 5 years ago

И да, замороженный фарш с кусочками льда.
yerdnamed

yerdnamed

November 27 2018, 06:40:43 UTC 5 years ago Edited:  November 27 2018, 06:41:37 UTC

Бульон замешивается прямо в фарш. При варке бульон выходит из фарша
andy_bond

andy_bond

November 27 2018, 06:43:52 UTC 5 years ago

Воду добавляют в фарш. Очевидно же
salamandra77

salamandra77

November 27 2018, 06:46:27 UTC 5 years ago

Либо замороженное, либо желированное.
hogzon

hogzon

November 27 2018, 06:48:12 UTC 5 years ago

он из мяса вытекает а не из снаружи втекает
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Posts from This Journal “загадка” Tag

  • Загадка трогательных полицейских

    Это почти избитая сцена из фильмов про Америку: полицейская машина с мигалками "тормозит" какой-нибудь автомобиль на шоссе. Мало ли за что…

  • Загадочные железяки в Лос-Анджелесе

    В мае прошлого года на уличных столбах в Лос-Анджелесе появились небольшие металлические конструкции. Их было немного - всего четыре, но ведь это…

  • Загадочный ключ в Саудовском отеле

    В своём отельном номере в Саудовской Аравии я столкнулся с очень странной штукой, которой нигде в мире раньше не встречал. Одно из интересных…